庄师傅又沉默了一阵，从兜里摸出一包揉得皱巴巴的烟，抽出两根，递一根给陆怀安。

陆怀安接了，俩人在巷口把烟点着，默默抽着。

“陆老板，你要真想干，我给你说几句实在话。”庄师傅深深吸了口烟，烟从鼻孔里慢慢冒出来。

“开大饭店跟开小馆子，是两码事。菜单得分档，家常菜要有，可也必须备下十几道拿得出手的招牌，专给雅间和大席用。”

“白案得单请师傅，面点、点心、凉菜，跟炒菜分开。灶也得分开，红案白案各管各。”

他顿了顿，又添一句：“单是后厨，少说也得七八号人。”

陆怀安听着，一句一句往心里记。

“还有一桩，伺候人的事。”庄师傅接着往下说。

“大饭庄跟小馆子不能比，灶上占一半，跑堂的占一半。服务员得教，不能客人进了门还翻着白眼爱答不理。人一进来得有人迎着，坐下得有人倒茶，点菜得有人报得出名堂，这些都得有人手把手带出来。”

“再一样是场子。”庄师傅弹了弹烟灰，脸上那副老好人的神色慢慢褪了，露出底下走南闯北的见识来。

“我在省城见过一家大酒楼，青砖灰瓦，院里垒着假山、挖着鱼池，包间墙上挂字画。城里人吃这一套。你要自己起楼，怎么起，怎么摆布，灶房搁哪头，大堂冲哪边采光好，都得早早想明白。光是一张图，就够你熬几个通宵。”

陆怀安越听越上心，庄师傅不愧是祖上传下来的手艺，眼界跟一般灶上的厨子真不一样。

有些门道他上辈子也碰见过，只是隔着一层雾，被庄师傅这么一拆一讲，眼前一下子亮堂了。

“还有一条，你得记牢。”庄师傅把烟屁股摁进墙缝里，“别寻思头一年就能搂着钱睡。大饭庄，头一两年能不往里贴就是本事。装潢、人工、菜料，哪一样不是钱。你手里得有厚底子顶着。”

陆怀安点头。他心里有数，盖一栋楼，打底几万块砸进去，装潢、请人、置办家什，样样是窟窿。

眼下账上的钱确实不够数。可这步子也得迈。

怀安饭店的铺面是买下来的，可宋兴平涨房租那一出让他看透了一件事，租旁人的房子做买卖，脖子上那根绳一辈子攥在别人手里。想把摊子铺大，得有自己的地盘。

跟庄师傅分了手，陆怀安没急着回镇上，骑着车在县城主街上转了一圈，把街面上几家饭店挨个看了个遍。

国营的两家，供销社办的招待所也带饭堂，剩下都是些小门脸，卖面条炒饼的，上不了台面。

地皮的事他在心里比量了比量，城东挨着主路有几块空地，位置不赖，得找个空去打听打听。

日头快落山才到家，沈玉琴正在灶房里揉面。

陆清趴在桌边拿蜡笔画画，陆宁蹲在地上逗她的布偶兔子，陆乐达躺在小床上，抱着自个儿脚丫子啃得满嘴口水。

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