差十度，天壤之别

林舟没管那些目光。他走到灶台前，扫了一眼台面上摆着的药材。

手指拈起一片天麻翻了个面，看了看断面的色泽和纹理。

“药材没问题，锅呢？”

“砂锅在蒸箱边上。”

“不用砂锅。”

黄明章愣了一拍，帮厨们也愣了。

炖罐不用砂锅？那用什么。

林舟从台面下面翻出一只白瓷炖盅，手指弹了弹盅壁，听了听声。

“食堂有隔水炖的蒸柜吗？”

“有。”帮厨指了指角落。

“调到三档温度，底层九十五度，中层八十五度，顶层七十度。”

三个帮厨面面相觑。灶台上控温他们搞过无数遍，但一个蒸柜里分三段温度。

这简直是精密操作。

黄明章没说话，但他的手从肩上把毛巾取了下来。

林舟把鸡汤倒进炖盅，八分满。当归切薄片，三片，先下。

“的喉结动了一下。

“那三轮试做完全是两个物种。

不是药铺的苦涩，是鲜汤底上飘着一层若有若无的草本回甘，入鼻的刹那就把口水勾起来了。

黄明章端起一碗，送到嘴边，喝了一口。

汤入口的前两秒全是鸡汤的醇厚，把袖子往上卷了一截。

他按照林舟的顺序。

当归先行，九十五度十五分钟；虫草花枸杞中段，八十五度十二分钟；天麻收尾，七十度八分钟。

步骤一模一样。比例一模一样。

揭盖。

舀了一勺尝。

苦。

比那三锅轻了很多，但苦涩还是挂在了尾巴上，把天麻的尾韵搅碎了。

黄明章把勺子搁下来，盯着那锅汤看了五秒。

一个帮厨不信邪：“我来。”

又做了一锅，苦涩比黄明章的还重了一线。

三个人围着灶台，表情从不服到茫然到最后齐齐看向林舟。

“控温不对。”林舟靠在操作台边上，手臂抱在胸前。

“你们设的是九十五度，但蒸柜开门取当归的时候热量散失。”

“底层实际温度掉到了八十七八度左右。”

“你们没等温度回升就把的眉头松了一道。

“把毛巾从台面上拿起来，搭回肩上。

“这套控温的法子，能不能系统讲一遍？”

帮厨们也围了过来。