三是蘸料，蒜泥、辣椒、豆豉、香油，比例因人而异，但豆豉是灵魂。

“没有豆豉的高平烧豆腐就是在糊弄人。”男人拍了下大腿。

话说到一半，后厨方向传来小姑娘的声音：“李师傅！三号桌催菜了！”

男人站起来，把桌上那截葱段捡起来，冲林舟点了下头。

“慢吃啊。”

人钻回后厨去了。

林舟夹起一块豆腐送进嘴里。

牙齿咬破焦壳的瞬间，里面的嫩裹着热气往外涌，蒜泥的辛辣被豆豉的咸鲜压了半拍，松木炭的焦香兜在底下做收尾。

“豆腐是本地进的，不是高平原产。浆点得稍微嫩了些，石膏量比正宗的少了一成左右。”

林舟嚼了两口咽下去。

“蒜泥里加了一味花椒油。正宗的高平烧豆腐不放花椒，他是根据锦城人的口味改的。”

孟杳筷子悬在半空。

“你怎么吃得出花椒油？我完全没尝到。”

“花椒油的麻不在舌尖，在舌根。你再吃一口，咽的时候注意舌根，有没有一点发麻。”

孟杳半信半疑地夹了一块，细细嚼了，咽下去的时候眉头微微皱了一下。

“真的。”

林舟的嘴角勾了一下。

两人正吃着，隔壁桌的动静大了起来。

“老板！”

一个穿皮夹克的男人把筷子往桌上一甩，声音拔到了整个大厅都能听见的高度。

一个穿皮夹克的男人把筷子往桌上一甩，声音拔到了整个大厅都能听见的高度。

“你来看看这叫菜？干煸豆角跟嚼塑料似的，酸菜鱼的酸菜发苦，你们后厨谁做的？”

老板从吧台后面小跑过来，是个瘦高的中年人，表情立刻切换成服务业标配的陪笑。

“不好意思，是哪道菜不合口味？我让后厨重做。”

“重做有什么用？我朋友从外地来的，第一顿就吃这个？”皮夹克男人手指戳着桌面。

“叫你们厨师出来。”

老板的脸上笑容绷了一瞬，转身朝后厨喊了一声。

李师傅掀帘子出来了，眉头拧着，显然灶上的活儿被打断了。

“这位先生，您觉得哪道菜有问题？”

“干煸豆角。”

“干煸豆角我用的是当天到的鲜豆角。”

李师傅没等他说完就接了，语气不冲但也不软。

“您要是觉得口感偏老，可能是个人喜好。”

“至于酸菜鱼，酸菜是我自己腌的，发酵二十天，酸度和苦味本身就并存。”

“我管你怎么做的，不好吃就是不好吃！”

李师傅的嘴抿了一道线。

他做了二十几年厨子，前几年在红馆帮过厨，后来辗转到这家小馆子扎下来。

手艺谈不上拔尖，但火候和调味的底子在。

今天这桌的菜他心里有数，不是他发挥失常，是这人舌头对不上路子。

本来想顶回去。

老板的手搭上了他的胳膊。

“李师傅，你先跟客人说声抱歉。”

李师傅的脖子硬了两秒。

“那行，菜钱我退给您。对不住，没把菜做到您满意。”

皮夹克男人鼻子里哼了一声，不够。

老板在旁边又使了个眼色。

李师傅的喉结滚了一下。

“抱歉。”

皮夹克男人这才满意了，大手一挥。

“行了行了，赶紧把菜撤了重做一份能吃的。”

老板赔着笑把人安抚住。

李师傅转身回后厨，帘子甩得啪的一声响。

林舟把杯里的茶喝完了。

他没在那张桌前多看一眼。

手艺人被按着头道歉的滋味，跟吞碎玻璃差不多。

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