对不住，没把菜做到您满意

门在林烨身后关上了。

孟杳站在树底下等他，长款风衣束着腰，头发扎得比平时松，碎发贴在耳后。

“走？”

“嗯。”

两个人沿着老城区的街面往东走。

孟杳在一个卖酸辣粉的摊子前停了步，买了两碗。

摊主是个五十多岁的大婶，手上的活没停，嘴上先招呼了一声：“妹子你是本地人啊？”

“嗯。”

“我看你就是老锦城的面相。”

大婶把滚烫的酸辣粉推过来，红油铺面，香菜和花生碎堆在顶上。

“你旁边这小伙是你对象？长得精神。”

孟杳端碗的手稳了一拍。

林舟嘴角动了一下，接过第二碗，低头嗦了一口。

“酸度够，辣度差了一线，，醋是陈醋兑的，底汤用的猪骨不是牛骨。”

大婶愣住了。

“你做餐饮的？”

孟杳端着碗走远了两步，背对着摊子笑了一声。

往东走了二十分钟，拐进一条更窄的巷子。

巷子底有家老牌酒店，门头不大，招牌是手写的毛笔字，聚福楼。

进门落座。

菜牌是a4纸塑封的，几十道菜密密麻麻排着，菜名朴素。

林舟一页页翻过去，翻到第三页的时候手指停住了。

高平烧豆腐。

孟杳凑过来看了一眼。

“这是什么？”

“山西高平的地方菜，豆腐类的。”林舟把菜牌合上递给服务员，“这道来一份。”

服务员是个小姑娘，圆脸短发，问了一句：“就一份？要不再来个热菜？”

“再来一份手撕包菜，一碗蛋花汤。”

菜上得快。

包菜和蛋花汤没什么出奇，盘子端上来就是寻常馆子的水平。

但高平烧豆腐端上来的时候，两人的注意力全被拴住了。

炭火烤过的豆腐块码在粗陶盘里，表皮焦黄起壳，内里嫩白，浇着一层蒜泥辣椒油。

气味很直接，炭火的焦香、豆腐本身的豆味、蒜辣的冲劲，三样东西搅在一起，不复杂，但扎实。

林舟没急着动筷。他把盘子往灯光底下推了推，看了两眼豆腐表面的焦痕。

焦痕不均匀，说明翻动的频率和角度全靠手感控制。

“能不能把做这道菜的师傅请出来聊两句？”林舟冲路过的服务员招了下手。

小姑娘进了后厨。

小姑娘进了后厨。

半分钟后，一个中年男人从后厨门帘里钻出来，四十出头的样子。

“谁找我？”

“师傅，坐。”林舟拉了把椅子。

男人打量了他俩一眼，没坐，靠在旁边空桌的桌沿上，葱段搁在桌面。

“说吧，什么事。”

“这道高平烧豆腐。”林舟指了指盘子，“炭火明烤，蒜泥底料里加了豆豉，不多见。”

男人的眉毛动了一下。

一般食客只说好吃不好吃，张嘴就报工艺的不多。

“你也干这行？”

“沙县小吃。”

男人嗤地笑了。

“行，那算半个同行。”

他在桌沿上坐下来。

“我老家山西高平的。这道菜是我学厨时候摸的第一道。”

他说起来语速就快了。

高平烧豆腐，关键在三样。

一是豆腐本身，得用当地产的老浆豆腐，石膏点卤，压得实但不能压死，留住水分才有内嫩外焦的口感。

二是炭火，松木炭最好，火力匀，烤出来不带杂味。