“这三道我重新调过方子，入口先是汤底的鲜，药材的味道压在后面，不冲、不苦。”

沈老爷子点点头。

“年宴加上。”

林舟挑了下眉。

“管理层那八桌，主菜之外每桌加一盅当归羊肉汤。”

“工人那边二十二桌，猪肚四神汤走大碗，一桌一盆，管够。”

“黄芪炖鸡放在中间档，两边都能覆盖。”

沈老爷子说得快，脑子转得比手快。

“价格呢？”

“三道汤的成本我还没细算，等配方落地了再报。不会离谱。”

“行。”沈老爷子把笔记本合上揣进内袋，站起来的时候拍了下林舟的肩膀。

“你小子，每回来都能给我整出新东西。”

“去年年宴工人吃完在车间群里发了半个月，今年要是再上一个台阶，我面子里子全有了。”

“菜单定了提前三天给我，我让行政那边备桌椅。”

助理跟在后面小跑出去。

隔壁桌那个蓝工装的中年男人筷子举在半空，嘴比脑子快。

“林老板！那三道汤到时候店里也卖吧？天冷了正缺这口，”

“上上上，必须上！”后面桌上又冒出两个声音。

林舟被堵在桌边，左手还捏着抹布。

“上，但得等我先把手艺练到位。新菜不过关不上桌，这是规矩。”

有顾客理直气壮：“你的手艺还用练？上回那个百花鸡我吃了一口差点把舌头吞下去，”

“那不一样。”

林舟把沈老爷子坐过的椅子归位。

三道汤的配方在脑子里清清楚楚。

系统给的东西从来不含糊，用量精确到零点几克，工序的先后顺序、火候窗口、投料时机，全部标注完毕。

但配方完美不等于出品完美。

手感、锅具、灶温、食材批次差异，这些变量得亲手过一遍才踏实。

送走沈老爷子已经四点半了。

林舟把围裙重新系上，站在后厨白板前拿记号笔拉表格。

年宴三十桌，四百来号人。

管理层八桌走精品线，工人二十二桌走实惠线，两条线同时出菜，后厨得分开跑。

他他算备货全线走农户直供。

活黑鱼，每日清晨配送入库。

散养土鸡，老刘那边直接拉。新鲜土腱，找菜老刘问问稳定供应的渠道。

排班：后厨分两组错峰。

白天a组正常营业出散客单。

晚间b组集中处理宴席预制工序，卤制品、炖罐底汤、腊味分装，全部夜间走。

杨通看了一眼白板，接过笔在自己名字后面补了一行。

“卤制、大块肉类粗加工归我。熏制和卤煮火候我盯着，不用你分心。”

“行。”林舟点了下头，又在白板另一栏写，“王雪：草本称量标准化、冷碟摆盘规格统一。”

王雪赵磊他们也都是老员工了。

最后一栏，他加了一条红线标注。

所有药材、肉类进货单据、农残检测报告分类存档，随时可对外公示。

做餐饮的人，底裤得经得起翻。

傍晚六点刚过，孙思晴从巷口拐进来，手里提着一袋子橘子，进门先往操作台上一搁，围裙从墙上摘下来套身上，熟练得跟自己店似的。

“听说沈老爷子下了三十桌的单？”

“对了，我跟你说个事，巷尾新开那个腊味铺子小李，今天下午在菜场门口跟推车卖熏肉的张哥碰了头，俩人聊了快半小时。”

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