孟杳接过来咬了一口，嚼了两下，动作慢下来。

烟熏味裹着草本清香，咸鲜和回甘，一口下去层次分明，收尾干净得不拖泥带水。

“这玩意儿你们是怎么做出来的？”

林舟从后厨端了一碟切好的薄片出来，往台面上一放。

“腌制品最大的问题是亚硝酸盐。”

“完全去除做不到，那是腌制工艺的底层逻辑，没了亚硝酸盐就没法抑菌发色。”

“但可以压。孟老爷子的古方里有几味药材，茶多酚、vc协同作用，再加上我调整过的低温慢腌工艺，亚硝酸盐残留量能压到国标限值的三分之一以下。”

孟杳又咬了一口，这回嚼得仔细。

“少吃一点完全没问题。”林舟把碟子推过去，“当零嘴不行，当菜佐饭，一顿两三片，比市面上的安全得多。”

孟杳拿竹签又戳了一片往嘴里送，腮帮子鼓着，竖起大拇指。

吃完了才开口。

“设备我上回看过了，腌制柜、灌肠机、熏房，硬件差不多齐了吧？打算什么时候批量？我要订。”

“别急。”林舟把碟子往苏晓那边挪了挪，示意她也吃。

“这几天我准备请姜老爷子他们几位过来品鉴一轮。”

“量产之前味道得过他们那关，我自己舌头再毒也有盲区，老师父们走过的路比我吃过的盐多。”

“我也来。”

孟杳把最后一片腊肠塞嘴里，腮帮子鼓着，含含糊糊补了一句。

“品鉴宴那天，给我留个位子。”

林舟侧头看她。

“你来干嘛？又不做餐饮。”

“吃。”孟杳理直气壮。

“而且我替我爷爷盯着，他老人家要是觉得你改坏了他的方子，当场翻脸都有可能。我在旁边劝着点。”

林舟没再推。

场地他早看好了，城郊一处闲置的农家小院，房东常年在外地，院子里有棵柿子树，叶子落了大半，剩几颗红柿子挂在枝头。

院墙是老青砖的，隔音好，安静。

租金一天三百，他掏了两天的钱，头一天布场，第二天正式办。

品鉴宴定在周六。

前一天下午杨通带着两个人把院子收拾干净，桌椅从店里搬过来的，不够的跟隔壁农户借了几把竹凳。

灶台是现搭的，红砖垒的，三口锅一字排开。

柏木屑、草本料、腌好的腊肠腊肉装在保温箱里从店里运过来，苏晓亲手码的，每层之间垫着油纸。

周六上午十点，人陆续到了。

孟老爷子是最早的，拄着手杖进了院门，鼻子先动了两下，什么话都没说，径直走到灶台边上往锅里瞅了一眼。

温老太太带了个搪瓷茶杯，找了把椅子坐下，腿搁在另一把椅子上，气定神闲地喝茶。

郑师傅来得匆忙，围裙都没解，说店里刚出完午市赶过来的。

菜老刘，林记长期合作的蔬菜供货商，一个四十多岁的精瘦汉子，进门先跟林舟握手，力气大得把人往前拽了半步。

桥头卖馅饼的老夫妇俩颤颤巍巍走进来，老大爷手里还攥着那把蒲扇。

老大娘一进门就往灶台那边张望：“小林啊，上回那个腊肠我馋了一礼拜了，”

“今天管够。”林舟把她往椅子上让。

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