林舟已经走到冷柜前，拉开门，把最后那条辽参取出来。

指腹按了按，弹性尚在，发制程度七成五，还有救。

他把辽参搁在砧板上，转身面对整个操作间。

“百花鸡、药膳炖罐、葱烧海参，三道我一起出。”

“他说什么？三道？”

“一个人同时做三道压轴？他疯了吧？”

圆脸师傅的嘴终于合上，又张开，声音带着一股刻薄的笑意。

“林师傅，不是我说，药膳和百花鸡本来就是你的活，加个海参进去，万一三道全砸了，整桌席面都得跟着塌。”

瘦高个把抹布往台面上一甩，抱着胳膊靠在冷柜边。

“沙县老板做鲁菜泰斗的压轴菜，说出去不怕笑掉人大牙？到时候废了可别连累我们。”

赵凯站在旁边没吭声，但脸上那层薄薄的犹疑谁都看得出来，他师父练了四十年的活儿，一个开沙县的凭什么接？

陈海的嘴唇抿着，眼珠子在几个人之间转了一圈。

“笑？那你们来做啊。”

“刚才我问了一圈，谁应了？”陈海的手从裤兜里抽出来，指着废料台上那三盘失败品。

“你们一个个推得比谁都干净，现在有人站出来了，又嫌人家出身不够？”

陈海心里转了另一个弯，反正最后一条参了，成了皆大欢喜，砸了也是林舟的锅。

到时候汇报上去，他这个陪同人员已经尽力协调了。

“行了，林舟，你有把握就上。”

林舟已经转过身，面朝自己的操作台，语速不快。

“杨通。”

“在！”

“百花鸡的虾胶收尾，海参旁边的葱段、高汤、冰糖备齐。”

“明白。”杨通攥着刀，眼底的火气全化成了劲头。

“苏晓。”

“炖罐的药材按老配方分装，每味单独包纱布，标好投放顺序。”

“好。”苏晓的声音轻但稳，手已经摸到了戥秤。

林舟的注意力回到砧板上那条辽参。

赵凯的三条废参，问题他全看在眼里，酱汁配比是死的，但海参的含水量不同。

他拿起一把薄刃片刀。

刀尖从海参腹部划入，沿内壁把残余的沙线剔净。

老吴站在旁边，端着个空盘子忘了放下。

他见过杀鱼剔骨的快手，但处理海参用这种手法的，没见过。

那刀走的不是蛮力路线，是顺着海参的纤维纹理在游。

林舟把处理好的参放入温水，三十七度，泡了整两分钟。

这两分钟里，他转身回到百花鸡的台面。

前后四十秒。

他转回海参这边。

温水泡过的辽参外皮微微舒展，弹性恢复到最佳状态。

起锅，小火。

冰糖入锅，不加水，干炒。

糖粒在锅底慢慢融化，从白变黄，从黄变琥珀，林舟的铲子匀速翻动，盯着糖色的变化。

“嫩了，”旁边赵凯的嘴唇动了一下，几乎是本能反应，“还没到，”

话没说完，林舟把高汤浇了进去。

滋啦一声，白烟冲起来。

糖色瞬间化入汤中，锅里翻出浓郁的焦香。

赵凯的嘴闭上了。

他盯着锅里的汤色，深琥珀，清亮，不浑浊。

如果再炒两秒，糖色会过头发苦，林舟那一浇的时机，精确到他师父都未必次次能掐准。

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