下酒不够雅，送人不够体面

林舟没放下手里的活，砂锅盖子揭开，白汽裹着药材的清苦味冲上来。

“先不接。”

林烨愣了一下。

“啥？已经七八条了，还在涨呢！有个地产公司的答谢宴，那种单子油水”

“油水再厚，人就这么几个。”林舟拿长柄勺把汤面的浮沫撇干净，勺底磕了两下锅沿。

“陆总那六十桌还没交差，店里日常出餐不能停，扩建马上要动工。三条线同时拉，哪条崩了都是连锁反应。”

“线上的全婉拒，措辞客气点，说档期排满了。线下有熟人介绍的，让对方留联系方式，过完这阵再谈。”

林烨张了张嘴，最后把那口气吞回去了。

道理他懂。

六十桌政府接待宴在前头压着，后厨全员连轴转，再往上叠单子，出品质量一波动，砸的可不是一场两场的口碑。

“行吧。”

他掏出手机靠在门框上，拇指飞快地打字，一条回复后台私信，措辞确实客气。

“感谢您的信任，目前林记宴席档期已排满，后续开放预约时会第一时间通知您”

发完最后一条，林烨把手机揣兜里，嘀咕了句到嘴的肉啊，转身出去了。

灶台安静下来。

林舟站在调料架前，面前摆着三只白瓷碟子

左边是碾碎的草果、陈皮、白芷，中间是磨成粉的花椒和干辣椒段，右边是黄芪薄片和当归。

老爷子那十六套方子里，有一套专门讲药食同源入卤的配伍思路。

他前阵子翻了不下十遍，一直在琢磨怎么把这套东西嫁接到川卤体系里去。

市面上的风干牛肉干，十家有九家走同一个路子重辣重盐，第一口冲，第二口齁，吃完满嘴火辣辣的，水灌半瓶才压得下去。

下酒不够雅，送人不够体面。

但如果把川卤的底香留住，辣度往回收两成，再用黄芪和陈皮的回甘替代那股子死咸。

他捏了一撮白芷粉搁在舌尖上，微苦，化得快，尾调带着股子凉。

脑子里那张配方沙盘重新排了一遍。

川卤底料打基础，花椒和干辣椒控量减半，黄芪提气、陈皮化腻、白芷去腥收尾。

牛肉选后腿腱子心，纹理紧实，风干之后越嚼越有嚼劲，草本的回甘从第三口开始往上翻。

堂食佐酒，一碟子摆上桌，配精酿或白的都撑得住。

打包当伴手礼，密封袋一装，保质期能拉到两周，比任何菜品都适合走零售。

第二天一早，后厨多了两条铁丝网架，横在通风口下方，架子上铺着纱布。

杨通把第一批腌好的牛肉条码在纱布上，间距均匀，每条之间留了两指宽的缝隙。

肉条表面裹着一层薄薄的卤汁，酱色深沉，隐约泛着花椒的麻点。

“卤制基底你盯着，每批腌制时间不超过六小时，超了肉质发柴。”

林舟站在旁边交代，手指点了点调料台上那排密封罐。

“花椒和黄芪的比例我标在盖子上了，按克数走，别凭手感。”

杨通点头，拿起标签核了一遍数字。

苏晓站在铁丝架另一头，两只手戴着一次性手套，把码好的肉条逐条翻面检查。

“风干这步你负责。”林舟走到她旁边。

“每隔四小时翻一次面，看表面有没有出油珠出油说明温度高了，把通风口再开大一格。分装用这个。”

他从柜子里拿出一摞牛皮纸密封袋，袋面上印着林记的字样。

“每袋一百五十克，误差不超过五克。封口用热压机，试两遍手感就知道温度够不够。”

苏晓接过袋子，点头。