偏不。

看林记火了就跟风，菜单抄了个遍，品质跟不上，价格又崩了，把自己那点老客都逼走了。

自己把路堵死的，怨不着别人。

周四下午，陆建文的黑色奔驰又停在了巷口。

这回只来了两个人，陆建文和上次那个短发女人。

女人手里夹着份打印文件，纸面上红笔圈了四五处。

前厅已经过了午间高峰，苏晓穿着那件新买的藏青外套在收桌子，动作比前几天利索了一截。

陆建文在靠窗那张桌子坐下，把文件摊开。

“菜品清单终稿，你过一遍。”

林舟在对面坐下，接过来从头扫。

冷碟八道、热菜十二道、汤品两道、甜点收尾。

“这三道热菜。”陆建文手指点了点纸面。

“对方那边指定要有药膳特色，说公司领导去年在省城吃过一次药膳宴，印象深。”

林舟看了眼那三个空格。

脑子里那张方子库翻了一遍。

“药膳加三道，黄芪炖牛腩、当归红枣焖鸡、陈皮山药蒸排骨。前两道重味，后一道清淡收尾。”

“卤味拼盘单独加一道大拼，放在冷碟里做头盘。卤水鸭、卤牛腱、卤凤爪、卤豆干，四拼。”

系统并没有给林舟卤味卤水的配方，这些都是林舟自己摸索出来的，所以只能做拼盘。

陆建文凑过来看了两秒，眉头松了。

“这个阵容压得住场面。”

林舟把笔搁下。

“卤货提前三天起卤，每天翻一遍卤水，出品当天只做最后一道挂汁收尾。”

“鲜材提前一天进货，活鱼当天早上拉。”

“食材成本概算？”

“六十桌，按一桌十二人算，七百二十人。鲜货加药材加卤料，食材总成本压在四万以内。”

短发女人飞快地在文件上记着数字。

陆建文往椅背上一靠，手指在桌面上敲了两下。

“林老板，说句掏心窝子的话，我做了十几年酒店，接了不下百场接待宴。”

“像你这样，菜品细到克数、备货精确到天数、成本压到分毫的，头一个。”

林舟把文件合上推回去。

“六十桌，七百多人同时吃。有一道菜出了纰漏，砸的不是一桌的口碑，是整场的脸面。”

“陆总放心，出品的事我兜底。”

“但有一样，宴席前两天我要进你酒店后厨实地走一遍动线，灶台几口、出餐口在哪、传菜路线多长，这些不提前摸清楚，当天就是打乱仗。”

陆建文拍了下桌子站起来。

“后天下午，我派车来接你。”

距接待宴还剩三天。

后厨的白板上贴着一张a4纸，林舟的字迹压得很重。

核心卤料、药膳高汤、爆炒硬菜：林舟。

粗加工及凉菜切配：杨通、李雪、赵磊、苏晓。

容器打包及动线整理：王成、林月、林烨。

三条线，一条都不能乱。

凌晨四点，卤锅已经咕嘟了一整夜。

林舟揭开锅盖，卤汁翻着细密的小泡，酱色浓得发亮。

他拿长柄勺舀了一口含在嘴里，咸甜的底味沉稳，八角和桂皮的香气裹着一层若有若无的草果辛劲儿往上走。

够了，再翻一夜，出品当天只需要最后挂汁收尾。

他把火压到最小，盖上盖子，转身去看药膳高汤。

三口砂锅一字排开，汤色从左到右由浅入深。

最左边是今天新起的底汤，中间那锅熬了十二个小时，最右边那锅已经满了二十四小时，汤面澄清如琥珀。

六十桌，七百二十人，每人一盅药膳炖罐。

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