可以使用淘米水浸泡，可加速脱盐并保持鱼肉纤维完整。

每两刻钟换水一次，浸泡后需要焯水一盏茶的时间，去除残留盐分。

盘子底层铺姜片、葱段防粘，鱼块表面淋料汁（生抽料酒蚝油=211）。

首次蒸一柱香的时间后倒掉汤汁，二次蒸一柱香的时间就可以入味了。

取出蒸好的鱼，撒葱丝、辣椒丝，最后烧热油，淋在上面激发香气。清蒸咸鱼干就做好了。别有一番风味。这也是店里的午饭了。

第二种咸鱼炒饭。

咸鱼丁煎香后与鸡蛋、蔬菜、米饭翻炒，盐分自足无需额外调味。方便又快捷，非常适合店里。

第三种五花肉焖咸鱼。

五花肉煸出油脂后与煎鱼块同炖，然后加入米酒糟和粗辣椒面提升风味层次。这样做出来了咸鱼吸到了五花肉的油脂，会更香，而五花肉有人咸鱼提味，味道也更特别。这道菜属于相辅相成的一道菜。

咸鱼干有很多，而且还易储存。所以这三样东西可以卖的时间也很长。南宫靖告诉金玲说，清蒸咸鱼干可以卖得便宜一些，就当是回馈店里的老客人了。

其实是这些东西都是白嫖的，卖多少都是利润。

南宫靖又和金玲说了柯老大的事，并让她多关心店里的人。

金玲就和他说起，富贵也已经订了亲，小云年后也要嫁出去了。南宫靖才发现店里的这些人都要成家了。

于是问起金玲的个人情况。金玲看着他说自己不想成亲，还提出要自己赎身。南宫靖没想到她有这么独特的想法。要知道在前世才刚刚有些女孩子选择不结婚，在这礼法森严的古代，金玲能有这种想法真的是太超前了。

至于她想赎身南宫靖非常理解，甚至没有加价，还告诉她，店里的几人，如果想赎身都可以。还是当初的价格。其实富贵他们都可以赎身了。

南宫靖现在也不想靠着卖身契约束几人了。如果大家愿意就在店里好好干，他肯定不会亏待大家，如果不愿意就重新雇人。有他的手艺在。店里的生意也差不了，至于谁要是出去泄露秘方，或者和他家对着干，他也不会手软。

南宫靖现在可不是当初那个大好青年了。都已经来这里这么久，又经历过那么多的事。他自身都带着威严。

南宫靖直接召集店里的所有人，讲了一番话。恩威并施的给所有人打了预防针，别到时候怪他心狠。

店里的所有人都警醒了一下，东家现在的气势是真的吓人。店里的收入稳定。待遇又好，他们自然也不愿意折腾。

不过，富贵也选择了赎身，他要成亲后，不希望自己的孩子再做奴隶，哪怕东家再好，也不如自由身。

_s