菜品不仅要味道绝佳，更重摆盘造型，后厨雕刻、摆盘就要三四人忙活半天，上桌气势恢宏，专用于亲王大典、接待高官贵宾，人力耗费极大。

4。

红烧大乌参（关东辽参）

昂贵点：六年以上野生关东干辽参，寸寸价金，属于顶级海珍。

耗工之处

干参泡发极为严苛，冷泡、焖泡、冰泡多道工序，历时3天，水温稍有偏差直接缩烂报废；

泡发后用老鸡、火腿、鲍汁分次煨焖入味，不能猛火破皮，煨制期间需专人不断翻动护形，收汁讲究亮而不腻，是王府日常高端席面常备贵菜。

5。

鹿筋炖熊掌（古时顶级野味御膳，贵族专属）

昂贵点：成年黑熊掌、壮年梅花鹿筋，古时进贡贡品，寻常富商都难以购得。

耗工之处

熊掌去毛、角质处理极其繁琐，先用石灰焖泡，刀刮细修，反复焯水去腥多遍；鹿筋泡发煨制同步进行，二者同入陈年高汤慢炖整日，火候分毫必守，腥气未除便无法上桌。处理一道前后耗时三四天，耗费大量炭火与人工，只用于亲王最高规格家宴。

6。

莲蓬豆腐

贵在内功与工时，食材不贵但人工极致

嫩豆腐去皮，用细筛反复碾成豆腐泥，加蛋清调稠，装入模具雕成莲蓬模样，每一颗莲子都是手工搓捏嵌入；搭配鲜贝、虾蓉酿馅，高汤清蒸，稍有震动外形就散塌。

一道小菜做工堪比大菜，数十个莲蓬逐一手工雕琢，多名厨婢细做一两个时辰，是宴席精致观瞻菜，用来体现王府庖厨功力。

7。

奶汤广肚

广肚（顶级花胶）为名贵干货，泡发流程漫长；奶汤需多只老母鸡、猪蹄、排骨大火熬至浓白，再多层纱布过滤杂质，反复吊汤三遍。

花胶切条规整码碗，灌入奶汤文火慢煨，既要软糯又不能融化变形，守火时间极长，汤色纯白清亮，是最为滋补上品。

……诸如此类，费时费力的菜肴足足一十六道，而能上桌不过他们二人，许长庚不语即使在殿下府上，除特别节庆有些珍馐美馔也是不上桌的，这蒲有仁究竟是为了殿下还是自己成风。

在内侍反复用掐丝珐琅银针试毒后，准备为自己布菜，许长庚制止道：“既然来了青芜地界，不如今日有蒲大人为本王布菜介绍一下青芜的特色美味。”

蒲有仁是求之不得能有亲近亲王的机会，自然是小心伺候，每一银箸夹的都是每道菜最精华的部分。

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