“今天比昨天多了两百单。”

系统的提示音在脑子里跳了出来。

叮，恭喜宿主，单日到店客流量突破2700人！奖励已发放。

获得新菜式：酸菜白肉血肠锅、蒜泥白肉配手工血豆腐。

与此同时，红馆。

张骏桌面上摊着两张纸。

一张是老张卤味过去十天的流水，一张是他让人蹲在林记门口数出来的午市客流量。

推车那边稳了。日均四十五份上下，偶尔能冲到五十。

十五块一份的腊味饭、十八块的药膳汤，复购率爬到了三成。

数字不算亮眼，但对一个路边推车来说已经够看。

问题出在第二张纸上。

林记的午市客流量，没降，反而比上周还多了一截。

他把赵凯叫到红馆后厨。

赵凯刚收完推车，围裙上沾着油星子，帽檐下的眼睛布着血丝。

“你那边的量稳住了，林记那边怎么反而涨了？”

赵凯从货架上拽了瓶矿泉水拧开，灌了半瓶才开口。

“张总，林记的客人不光是附近那些上班族。”

“什么意思？”

赵凯把瓶盖拧上。

“答谢宴之后，有几个老外天天去排队。还有从省外飞过来的，拖着行李箱直接奔林记。”

“答谢宴之后，有几个老外天天去排队。还有从省外飞过来的，拖着行李箱直接奔林记。”

张骏皱眉。

“他那个答谢宴到底搞了什么名堂？”

“具体不清楚，但孟高文厂里那批外商吃完以后，有几个专门多留了五天，就为去林记排号。”

张骏没接话。

“还有。”赵凯犹豫了一下，“他上了三道新菜。”

“什么？”

“铜锅酸汤肥牛、蒜蓉粉丝蒸扇贝、酒酿桂花小圆子。”

“午市第一天酸汤肥牛就断货了，排队的人为了这道菜能等四十分钟。”

张骏狠狠拧眉。

三道新菜。

他这边刚把腊味和炖罐的仿版铺出去，林舟转手又甩出三道新品种。

品类跨度从硬菜到甜品，一个推车摊子拿头去跟？

他站起来走了两步，又折回来。

老张卤味的流水他清楚。

日均四十五份，均价十六块五，一天收入七百出头。

食材成本呢？黑毛猪鲜五花、土鸡、当归、虫草花、天麻，全是真料。

光肉的成本就占了售价的四成，药材再吃掉两成，人工、推车摊位费、包装。

算完了，利润是负的。

每卖一份亏两块三。

四十五份，一天亏一百出头，十天亏了一千二。

这个窟窿是他拿红馆的账在填。

原本打的算盘是先亏半个月把林记的客流抢过来，等口碑做起来了再提价。

但林记的客流没掉。

“赵凯。”

“嗯。”

“直播继续做，换个打法。”

林记的后厨在午市收尾和晚市备料之间有一小段空档。

李卫国擦完灶台，端着一碗酸汤的底汤走到林舟跟前。

“我把番茄膏的比例往下压了半成，换了一部分鲜番茄直接打碎入底。酸味更圆润，不冲。”

林舟接过碗喝了一口。

“辣的跟不上。”

李卫国的眼睛亮了一下。

“我也觉得。鲜番茄的水分多，把辣椒素稀释了。要不要试试先把鲜番茄炒干水分再入底？”

“可以。油温压低，慢炒，别焦。”

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