不藏一手，不留暗门

林舟在院门口站住。

脑子里那张成本表飞速翻了一遍，土猪的采购价比批发冻肉贵将近一倍。

但孟杳说的对，药膳腊味这条线走的不是薄利多销的路子，走的是品质溢价。

用冻肉起步，价格是低了，口碑也跟着塌了。

“你有联系方式吗？”

孟杳从口袋里掏出手机，翻了十秒钟，把一串号码发过来。

“王家坡的老王，养了八年土猪，每天现宰。你跟他谈，报我名字，他不会宰你价。”

接下来两周。

林舟跑了三趟城郊。

跟王家坡的农户签了长期直采协议，每日现宰鲜土猪，按需供应，分部位报价。

后腿肉做腊肠，五花做腊肉，肥瘦分层。

分装间清出来的那个杂物间被改成了腊味操作间。

低温腌制柜是二手的，林烨从倒闭的食品厂淘来的，花了原价三分之一。

柏木熏制房搭在后院，杨通带着两个新人，按林舟写的标准化工序手册，一步步把流程跑通。

腌制分三个阶段。

第一阶段草本底料裹匀，低温静置十二小时。

第二阶段翻缸，补砂仁草果粉，再静置八小时。

第三阶段入熏房，柏木屑恒温慢熏，温度锁在四十二到四十五度之间，时长七十二小时。

全自动灌肠设备是林舟咬牙批的，三万八。

林烨看到报价单的时候嘴角抽了一下，但没吭声。

产能数字摆在那儿：手工灌肠一天出八十斤，机器灌一天三百斤。

三万八的设备到位第二天，后厨的分工表就钉在了墙上。

白纸黑字，杨通的名字后面写着：鲜肉分割、熏房控温。

苏晓的名字后面：草本药材称重、腌底调配。

杨通拿着分割刀站在案板前，把王家坡送来的半扇土猪后腿架上去。

刀口顺着肌理走，每一刀下去肥瘦分层干净利落，厚度控制在一指宽，这是林舟定的标准。

熏房那边的温度计他每隔四十分钟看一次。

柏木屑的添加量写在操作手册第七页，他翻了两遍就记住了，现在闭着眼都能摸准位置。

苏晓蹲在分装台前，戥秤上的砂仁一粒粒往上加。

林舟站在旁边，手指点着笔记本上的数字。

“砂仁到一点七克停。再多半克，跟猪肉的脂香打架，上回我跟你说过。”

苏晓的手腕一顿，把多出来的那粒拨下去。

“草果呢？”

“草果等第二阶段再投。现在温度不够，草果的辛味析不出来，放进去就是浪费。”

林舟把每一步的时长、温度、配比全拆开了讲。

不藏一手，不留暗门。

苏晓的笔记本上记得密密麻麻，每行数字后面跟着她自己标的备注。

杨通在案板那头插了句嘴：“哥，你这么教，不怕我们学会了单干？”

“学会了说明我教得好。”林舟头都没抬，“单干也行，先把手艺练到我这个水平再说。”

杨通嘿嘿笑了一声，刀下得更利索了。

孟杳是下午三点多过来的。

她穿着件浅灰色的西装外套，头发扎成低马尾，手里拎着一袋水果，进门先往收银台上一搁，然后往后厨探了个头。

林舟正拿温度计测腌制柜的内温，弯着腰，围裙上沾着几块肉渣。

“你主动做新品，我还是第一次见。”

林舟直起身，把温度计甩了两下。

“以前没动力。”