小曲富含酵母菌和根霉菌，发酵效率高，酿出的酒一般都是清香型，口感清雅绵甜，余味爽净，而且出酒率也高。

    还有一种麸曲，用麸皮作原料进行发酵。

    制曲周期比小曲还要短，只需要几天就能完成，成本低，出酒率高。

    但是酿造出的酒体风味单一，没啥特色，这种酒一般卖得都比较便宜，也就是所谓的散白。

    薛猛折了个中，决定把小曲和麸曲融合！

    这样制作出来的酒曲，既能让酒具有清香型的风味，出酒率又能更高，制曲周期也可以缩短到几天内。

    回到家，薛猛让红儿磨墨，提笔列下一张原料清单，交给寇达、寇芳兄妹去办。

    如今自己怎么也算是个东家了，手下有人儿，不用白不用！

    不需要事事都亲自跑路了。

    “难怪大家都想当老大，当老大还挺爽的！”

    薛猛半躺在藤椅上，双手背在脑后，翘着二郎腿，悠闲自得。

    红儿、翠儿很懂事地为薛猛捏肩按腿。

    刚开始，薛猛还有些不适应，但慢慢地也就接受了她们的服务。

    “按得挺舒服啊！我看你俩办事挺麻利的，以后每个月给你俩开一两银子工钱，就留在我身边当个秘书吧！”

    “谢主人！”

    “别叫主人了，叫薛大哥就行！”

    “是，主人！”

    红儿、翠儿受宠若惊，眼圈都红了。

    他们在李庄当丫鬟时，李全福和李贺父子对他们非打即骂，压根没把她们当人使唤，至于工钱那是想都别想。

    现在跟了薛猛，每天也就洗洗衣服、跑跑腿、沏沏茶，除此之外几乎没啥脏活累活。

    薛猛从来没有对她们红过脸，更别提打骂她们，现在还要给她们这么多工钱！

    如果说李庄是地狱，那么薛家就是天堂！

    寇达、寇芳兄妹拿到薛猛的清单，立即分头行动。

    寇达去准备原料，将大米、糯米和少量麸皮，全部用石磨磨碎成粉。

    寇芳则去采集辣蓼草、桂叶、薄荷，并将这些草药晒干捣碎成粉。

    薛猛也没闲着，让红儿去白虎乡市集买来了干净的大木盆、大蒸笼和竹-->>席。

    当天下午，就在院子里架起了蒸笼，开始蒸料灭菌。