每一种配料，都有自己的口感，但合在一起，谁也不抢谁的风头，形成了一种，奇妙的和谐。

他在小本子上写道：

素胡辣汤，开封本地人常喝的早餐。

汤底用豆制品和蔬菜熬制，清淡鲜香，不油不腻。

配料丰富，面筋、粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带丝，口感多样。

油馍头端上来了。

二十个小面团，炸得金黄酥脆，码在白瓷盘里，像一座金色的小山。

每一个油馍头都不大，比乒乓球小一圈。

表面油亮亮的，撒着几粒芝麻，散发着浓郁的油炸面香。

唐小次拿起一个油馍头，烫得两只手来回倒腾，但舍不得放下。

他吹了吹，咬了一口。

“咔嚓——”

酥脆的声音在嘴里炸开，像是有人在嘴里放了一串小小的鞭炮。

油馍头的外皮焦香酥脆，里面的面芯柔软筋道，越嚼越香。

面香和油香在口中交织，不咸不淡，不油不腻，是那种最朴素、最踏实的好吃。

“舅舅，这个好像小油条。”唐小次含混不清地说。

唐承安也咬了一口，点了点头：“对，油馍头就是小油条，但比油条更小、更脆、更香。”

唐小初拿起一个油馍头，没有直接吃，而是把它掰成两半，泡进了胡辣汤里。

油馍头在汤中沉了下去，几秒钟后浮上来。

表面吸满了汤汁，变得饱满柔软。

他用勺子舀起来，送进嘴里。

油馍头的酥脆和胡辣汤的鲜香，在口中交织。

一半是面的焦香，一半是汤的鲜香，一半是脆，一半是软，一半是干，一半是湿。

他在小本子上写道：

油馍头，炸至金黄酥脆，外酥里嫩。

可单吃，可泡汤。

泡入胡辣汤后，外软内韧，吸满汤汁，口感层次丰富。

油馍头和胡辣汤是绝配。

唐小次学着哥哥的样子，也把油馍头泡进汤里。

吃完三个，他得出了结论：“泡着吃比单吃好吃。”

唐承安笑了：“那你多吃几个，舅舅不跟你抢。”

唐小次又泡了五个，吃得满头大汗，嘴角沾着汤渍，但脸上的笑容比什么都灿烂。

店里的食客不多，但一直在换。

有人进来，要一碗汤、五个油馍头，吃完就走。

有人打包，拎着塑料袋匆匆离开。

有人带着孩子，孩子吃得满嘴都是汤，妈妈一边喂一边擦。

唐小次看着那些食客，忽然说：“舅舅，他们都是开封人吗？”

唐承安看了看周围，点了点头：“大部分是。这家店开了三十年，他们可能从小就在这里吃。”

唐小次想象了一下那个画面。

三十年前，这家店刚开张的时候，那些食客还是小孩子，和唐小次一样大。

他们的爸爸妈妈带他们来喝胡辣汤、吃油馍头。_l