来到前面铺子，元宵节已经过去了，小丁和小光只能留下一人，南宫靖平日里不常在店里，分别问了黄家兄弟，和爹娘，最后留下了小光，小光平日里干活比较多。

小丁一直跟着黄文记账，店里的其他活不太熟练。南宫靖给小丁结了账，明天他就不用过来了，小丁有点沮丧，也没有说什么，黄文拍了拍他的肩膀。

看店里没什么事，南宫靖准备去小吃店看看，有没有什么需要改善的。

金裕也跟着南宫靖来到了小吃店，小吃店里早餐的人流刚下去，中午的客人还没到，大家都在吃饭，张大夫妇在值班，看到南宫靖过来，“东家来了。”

“嗯！你们忙，我去后院看看。”南宫靖说着就去了后面。

南宫靖和金裕过来，大家也都吃完饭了，王婶子和小云去换张大夫妇。金铃，富贵和柯老大开始准备午食卖的东西。

南宫靖看着三人各自忙碌，干的非常好，要不是仙凡镇不大，而且南宫家现在也不缺钱了，南宫靖都想开分店了。

这样就很好了，大家工作都熟练了。忙差不多，金铃过来说：“东家，现在店里的糖霜花生和麻辣酒鬼花生卖的特别好。”

“嗯！节日过去，现在已经恢复正常了。大家好好干。”南宫靖说。

“东家放心，我们一定好好干。”金铃说着。

南宫靖在后厨转了转，看富贵在做卤肉，突然想起了前世把子肉，他突然想吃了。等富贵做好后，南宫靖就不让他再往里下肉了。

“好了，富贵，今天教你一个新的菜式。”南宫靖说着，就开始制作把子肉。

猪肉选择中下段带皮五花肉（肥瘦比例37为佳），避免食用上五花以免油腻。

切成长条的厚片，逆瘦肉纹理切断筋膜防止塞牙。

烧制猪皮：用明火热锅烫焦猪皮后刮净，彻底去除汗腺腥味。

捆扎定型：肥瘦易分层部位用棉线捆扎，防止炖煮时松散。

冰糖冷油下锅炒至琥珀色，肉片皮朝下煎至焦糖化，形成琥珀色表层。

八角两个、桂皮一小块、香叶三片、白芷一片。砂仁、草果、丁香各一颗。

使用铸铁锅，导热均匀利于肉质酥化。

大火煮沸后转微火，持续炖一个时辰，

生抽老抽料酒=813，加水量刚没过肉块。

放入油炸豆腐、兰花干、面筋（炖煮半个时辰后加入）。

虎皮鸡蛋（剥壳划刀利于入味）。

油锅煎青椒，煎出虎皮后，再收汁前一盏茶的时间放入。

待把子肉做好，南宫靖带着金裕各吃了一碗米饭，把子肉配米饭，可太香了，非常下饭。

“你们也尝尝。金铃，这个配米饭卖。可自己选择配菜。”南宫靖交代。

“好的东家。”金铃说。

尝了以后，大家都说好吃，以后卤肉可以外卖，把子肉在店里吃。南宫靖特意交代把子肉不外卖。

今天中午南宫小吃店的客人就发现，小吃店又上新品了

，把子肉米饭，可以自己选两种菜配上，当然如果想选的多，也可以自己加钱。