嘴上答应得痛快，赵启明心里却存疑，等到了香港，他倒要看看，这位沈师傅怎么把西餐改出花来。

沈砚将赵启明的反应全看在眼里，但他没多说什么，做手艺的，靠嘴皮子没用，灶台上见真章。

他转过头，看向坐在另一侧的李崇山、苏砚秋、梁德安和周守民。

“至于中餐。”沈砚曲起手指，在桌面上敲了两下，“到了地方，只要是你们各自菜系范围内的活，全由你们自己挑大梁。”

这话一出，李崇山等人明显松了口气。

“鲁菜的火候、淮扬菜的刀工摆盘、粤菜的吊汤海鲜、川菜的复合调味，怎么弄最地道、怎么做能拿人，你们自己做主。”沈砚看着李崇山，“只要菜品不出问题，红案的灶台，我不插手。”

李崇山放松了不少，他之前最担心的就是这个。

做大菜的厨子，最怕外人在旁边瞎指挥，火候多一秒少一秒，味道差之千里，沈砚现在明确放权，等于给他们松绑了不少。

苏砚秋脸上也多了几分真心实意的笑模样。

“沈师傅，有您这话，我这心里就亮堂了。”苏砚秋是做淮扬菜的，最讲究精细，而且每个顶尖厨师都有自己的习惯，这要是按照别人的规定来，这菜根本没法做。

梁德安搓着手跟着附和，“沈师傅您放心！红案这摊我们几个绝对给您守好。”

包厢里的气氛顿时活络起来，连带着刚才一直没出声的老吴，也跟着点了点头。

沈砚这手玩的相当漂亮，不仅没让这群心高气傲的大厨觉得被夺了权，反倒给他们吃了颗定心丸。

他等大伙这股热乎劲过得差不多了，直起身，“最后一块，白案。面点和糕点我一肩挑了，不劳烦各位老哥分心。”

这话一出，几位大厨不仅没觉得意外，反而觉得理所当然。

谁不知道四九城的沈砚，沈师傅，就是靠着一手出神入化的白案功夫扬的名，他不负责白案谁敢接？

周守民咧嘴一笑，拍了把大腿，“沈师傅，您白案上的手艺，我们早就听过不知道多少回了，我们要是插手，那不成了班门弄斧嘛！”

李崇山也跟着点头，“就是，大伙心里都有数，您那面点功夫，放眼全国也是这个。”他比了个大拇指。

陈景垣坐在包厢最里侧的位置一直没出声，他两手交叠搭在膝盖上，身子随着列车的摇晃轻轻摆动，默默观察着这几个人。

这趟南下他原本还捏着一把汗，怕这帮人到了香港各自为政，刚才沈砚这番安排，他在心里全过了一遍，先拿住西餐的主导权，再放权红案安抚人心，最后亮出绝活立威，这一套连消带打，后厨的架子就算是搭了起来。

陈景垣推了推眼镜，心里那块石头落了下来，等到了香港他就可以放开手脚去弄那条水路通道了。

陈景垣推眼镜的手刚放下来，沈砚就直起身，指了指车厢连接处的方向，“各位老哥，咱们这行当，认规矩，更认手艺，这路上还有不少时间，闲着也是闲着。”

沈砚迎着李崇山等人的目光笑了笑，“前面就是餐车，大伙儿去亮两手？让我见识见识几位老哥的本事，大伙也趁着这个机会，了解一下彼此的手艺？”

这话算是挠到了众人的痒处，在座的谁不是心高气傲的主，沈砚刚才放了权，他们领情，但想让他们心服口服，还得看手底下的真章。

李崇山第一个站起来，“早就盼着这句话了！”

他用力活动了一下手腕，“在车上坐了半天，骨头都快生锈了。沈师傅，走着！”

苏砚秋没多说话，只是从随身的布包里抽出一个小长条木盒，那里面装着他从不离身的三把刀。

赵启明收起了心里那点不服气，跟着站了起来，他打算先看看沈砚到底有几把刷子。